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湘菜成为青岛餐饮市场生力军

发布时间:2020-12-27    来源:yabo登录19221

本文摘要:去年以来,以金瓶湘海情、徐记海鲜大厦(青岛分店)、楚湘园等为代表的湘菜馆在青岛异军突起,加快消费市场资源整合,与川菜竞争青岛辣市场的势头很大。

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去年以来,以金瓶湘海情、徐记海鲜大厦(青岛分店)、楚湘园等为代表的湘菜馆在青岛异军突起,加快消费市场资源整合,与川菜竞争青岛辣市场的势头很大。青岛饮食开始改变味道,川菜打天下的局面开始改变,湘菜被更多的消费者熟悉,拒绝接受。湘菜在全国迅速发展,湖南菜全称湘菜,是八大传统菜系之一,湘菜具有深厚的文化基础和强烈的地方特色。

湖南位于长江流域中游,东南西三面环山,中部下延构成丘陵地带,北面是广阔的洞庭湖平原,湘菜形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三大风味流派。众所周知,湘菜的特色是辣,但这种辣驱寒,摄取,已经成为时尚健康的蔬菜品种,与川菜中的红油辣不同,湘菜更加注意甜美,不吃辣椒的人也不会着迷湘菜的味道,这种味道大气,不矫正,适合很多人的味道。近年来,湘菜馆在全国发展势头迅猛增长,据基本统计数据显示,2007年,仅在北京注册的湘菜馆超过3600家,在上海、珠海、厦门等经济繁荣地区,湘菜发展更加缓慢。

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岛城吹着湘菜风,湘菜转入青岛已经四五年了,去年岛城牙吹着湘菜风,消费者不吃辣的菜,还完全自由选择川菜,湘菜也很受欢迎。湘菜总是想不到有魅力的香味。奇怪的是,湘菜的材料并不简单,但综合的味道充满了南方悠久的情绪,入口细腻,味道上瘾。时尚的李先生这样向记者讲述湘菜的特点。

重味、轻色、重油是湘菜的特色,现在的湘菜依然以辣为全,为了适应环境青岛人的味道,我们菜馆在维持湘菜的特征的同时,经过改善,青岛人不吃营养,不吃健康。徐记海鲜大厦企划部经理郑晓君说。

作为南方菜,要在北方扎根,菜要不断创新,在保持原有特色的同时,也要适应很多消费者的食欲。现在湘菜少油,出现了健康的新形象。消费者拒绝接受湘菜的速度比湘菜的发展速度快,去湘菜馆消费的集团以白领为中心,对湘菜的忠诚度很高。

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金瓶湘海情社长邹自力说,最差的菜式是保持原料味道的菜,只有当时才能感受到自然之美。这里所有制作的料理食材都是从原产地订购的,厨师来自湖南长沙、株州、湘潭等地,他们各有优势,吸引湘南、湘中、湘北的特征,尽量体现湘菜的全貌,在他们的用心烹饪下,具有强烈地方特色的青椒鱼头、毛氏红烧肉等湘菜传播湖湘文化的使者,青岛饮食5年一味,5年前兴起的川菜已经广为人知,今后5年湘菜也不会成为青岛消费者的另一个最重要的自由选择。湘菜要发展,继承传统,更有创造力,传统中也有一些可以改善的部分,可以广泛采用各地的原材料。

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例如,湖南菜没有海鲜,湘菜厨师也可以利用湘菜的技法和调味料,做出具有湘味特色的海鲜,湘海情干锅鲍鱼是顺利的作品。邹自力告诉记者,湘海情目前的任务是确保、稳定、提高湘海情品牌。湘海情不仅要成为品牌湘菜馆,还要向消费者说明湖湘特色文化,让消费者在品尝湘菜的美味的同时,理解、喜欢、品尝湖湘文化。


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